成年人每人每天应吃500克不同种类的蔬菜，其中深色蔬菜应占到一半以上。蔬菜中含有膳食纤维、多种维生素和微量元素以及抗氧化剂等，能为身体提供所需营养，去除自由基，又能延缓衰老。不过，蔬菜也有一定的禁忌症，特别是以下4类蔬菜吃的时候一定要谨慎。
哪些蔬菜有禁忌症？
1、含钠量较高的蔬菜
茼蒿、芹菜以及茴香、香椿芽等都属于高钠蔬菜，烹调时应少放盐和其他含钠调味料。100克茴香、茼蒿和芹菜，含钠量分别达到186.3毫克、161.3毫克和159毫克，所以烹调时应少放盐或不放盐，高血压和慢性肾病患者更应该谨慎。菠菜、圆白菜、萝卜和小白菜以及油菜等属于中高钠蔬菜，烹调时应少放盐；苋菜、西兰花、油麦菜和生菜以及莴笋、菜花等属于低钠蔬菜；瓜类和各种豆类同样也属于低钠蔬菜，烹调时可以正常放盐。
2、高嘌呤蔬菜
菠菜扁豆、豆苗、菌菇类以及芦笋等都属于高嘌呤蔬菜，痛风急性发作期应少吃，缓解期应适当的减少这些蔬菜摄入量和次数。高尿酸血症和痛风患者可选择低嘌呤的蔬菜如萝卜、地瓜、芋头、土豆、娃娃菜、大白菜、西红柿、青椒、冬瓜和黄瓜以及南瓜等。
3、高淀粉的蔬菜
山药、莲藕、荸荠和菱角等都属于高淀粉蔬菜，若大量吃以上蔬菜后不减少主食摄入量，势必会让热量摄入超标，久而久之造成身体肥胖。日常生活中不妨以适量高淀粉蔬菜替代一些主食，其中含有大量微量元素、维生素以及膳食纤维，相对来说血糖反应低，能给人们一定的饱腹感而且不易感觉到饥饿。黄瓜、冬瓜、白菜、萝卜和番茄等都属于高水分低热量的蔬菜，吃的时候无需限量。
4、高草酸蔬菜
菠菜和苋菜等都属于高草酸的蔬菜，吃之前必须用水焯一下，以免草酸影响机体吸收钙物质，增加患结石风险。一般带涩味的蔬菜如茭白、苋菜和菠菜等都含有草酸，所以吃之前必须放在开水中焯几秒钟。
不同颜色的蔬菜，营养成分不一样，给身体带来的效果也有很大差异。如绿叶蔬菜中含有丰富叶酸，能预防胎儿神经管畸形；黄色蔬菜中含有大量维生素A和维生素D以及胡萝卜素等；红色蔬菜中含有胡萝卜素和红色素能刺激人们食欲，所以不同种类的蔬菜应搭配着吃，能为身体提供不同的营养。
