民以食为天，无论是想吃得色香味俱全，还是仅仅只是不想吃得那么单调，调味品都是必不可少的。很多人家里厨房中都有各种调味品，而且都是室温保存，做饭的时候随手就能拿到。
可是，网上说有的调味品必须冷藏保存，否则会变质，比如蚝油。
那么，蚝油真的要放冰箱冷藏才是正确的保存方法吗？这么多年都常温保存是错的？
常温下，蚝油为什么会发霉？
蚝油作为一种调味品，被越来越多家庭所使用。至于蚝油为啥会发霉，还要从它的构成来说。
蚝油虽然名字叫油，但却不是油脂，而是用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入糖、盐、淀粉等制成。
因为蚝油中含有糖、淀粉、以及丰富的微量元素和多种氨基酸，开启后常温下容易滋生细菌。中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶2021年在科普中国刊文也提到，因为蚝油的营养成分多的，然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存！
除了蚝油，这些也要放冰箱保存！这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：
1. 发酵类调味品
如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。
随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
2. 含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品
如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。
它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。
