你家的厨房中，一定会有各种各样的调味品。很多人喜欢把油盐酱醋等各类调料放在灶台附近，做饭的时候方便拿取。但你是否注意过，这些调料哪些可以常温储存？哪些又必须冷藏储存呢？
必须放冰箱的调味品
酱料调味品，比如耗油。很多人根本不知道耗油必须放冰箱冷藏，直到某一天做饭的时候，打开耗油发现是这样的，还有人，可能直到耗油用完，也没发现瓶子里的耗油长毛了。
耗油开封后，为什么容易发霉？
这是因为蚝油是一种以牡蛎肉为原料提取的调味品，其营养丰富，含有18种以上氨基酸和很多微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等）。其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此，蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存！除了耗油，像腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物。
这一类调味品开封后最好也要放入冰箱。
● 含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品
包括蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。对于上面这些酱料调味品，要特别注意，不要用不干净的筷子、勺子接触它们，否则会加速长霉变质。
可以常温保存的调味品
● 粉状调味料
花椒粉、胡椒粉等属于香辛料加工调料，含有大量的挥发油类，比较容易生霉，所以存放时应注意防潮防霉，这类粉状调料可以密封在玻璃瓶中放置于干燥通风处。
● 颗粒状调味料
盐、糖等颗粒状调味料虽然不容易发霉变质，但容易受潮，所以也需要干燥、密封保存。需要注意的是，食用盐不要放在金属容器保存，否则食盐当中的氯化钠容易和金属发生反应，腐蚀金属容器，也会降低食盐的食用价值。
● 干货调味料
大料、干辣椒等干货调料易受潮霉变，应当放在干燥处密封保存。
● 液态调味料
酱油、醋等液态调料在开封后注意拧紧瓶盖，使用完将瓶口清理干净，放在通风、无日晒的地方保存。
